L’alimentation coréenne est reconnue pour son caractère sain et équilibré. Elle se distingue par une grande variété de plats colorés, riches en saveurs, et bénéfique pour la santé. Considérée comme l'une des cuisines les plus saines du monde, elle se base sur des aliments peu caloriques, pauvres en gras, mais riches en nutriments essentiels tels que les vitamines, les minéraux, les oligo-éléments et les acides aminés essentiels.
Les fondements de la cuisine coréenne
La cuisine sud-coréenne privilégie une grande diversité de légumes, de piments (notamment dans le kimchi et le gochujang), des produits de saison, ainsi que des aliments fermentés, des graines de sésame, du gingembre, du riz et des nouilles. Pour les Coréennes, une alimentation équilibrée est la clé de la longévité et d’une belle peau. En effet, la relation entre la nutrition et l’éclat de la peau est une valeur fondamentale dans la culture coréenne, largement intégrée à la médecine traditionnelle du pays.
Les 5 saveurs fondamentales
La cuisine coréenne se base sur cinq saveurs essentielles : le sucré, le salé, l'amer, l'acide et l'umami, cette dernière étant souvent associée à la fermentation. On retrouve cette saveur dans des ingrédients comme la pâte de soja fermentée, la sauce soja ou encore les champignons shiitake. Ces goûts complémentaires permettent une expérience sensorielle complètent tout en apportant des bienfaits pour la santé.
La fermentation : secret du bien-être intestinal
Au cœur de l’alimentation coréenne, la fermentation joue un rôle majeur, avec des aliments comme le kimchi, le doenjang (pâte de soja fermentée) et des boissons comme le kéfir ou le kombucha. Ces produits fermentés sont riches en probiotiques, bénéfiques pour l’équilibre du microbiote intestinal, essentiel pour la digestion, le métabolisme et le système immunitaire. Un microbiote équilibré influence non seulement le transit intestinal, mais également l’immunité globale.
Les aliments incontournables de la cuisine coréenne
- Le riz : Aliment de base de la cuisine coréenne, le riz est consommé quotidiennement. Environ 60 kg de riz par an et par personne sont consommés en Corée du Sud. Sa texture légèrement collante en fait un accompagnement parfait pour une multitude de plats.
- Le kimchi : Véritable symbole culinaire de la Corée, le kimchi est un plat traditionnel de légumes lacto-fermentés, souvent du chou, assaisonné de piments, d'ail et de gingembre. Riche en probiotiques, il favorise la santé intestinale et se consomme tout au long de la journée.
- Le bibimbap : Ce plat populaire se compose de riz, de légumes sautés, de viande de bœuf et d’un œuf, généralement relevé avec de la pâte de piment et de soja. Ce plat reflète l’équilibre des saveurs et des textures, avec une combinaison de protéines, de légumes et de céréales.
Les boissons coréennes : Le thé et les boissons fermentées
Le thé en Corée est bien plus qu’une simple boisson, c’est un rituel ancestral. Le thé vert, très apprécié, subit un séchage qui évite la fermentation des feuilles, lui conférant une couleur jaunâtre lors de l’infusion. Ce thé, riche en antioxydants, s'accompagne fréquemment de boissons fermentées comme le kombucha, qui renforcent encore davantage le microbiote intestinal.
La beauté à travers l'alimentation
En Corée, la beauté et l’alimentation sont indissociables. Les Coréennes limitent la consommation de graisses animales et de fritures, et privilégient une alimentation pauvre en produits laitiers, favorisant ainsi une peau éclatante. Les plats sont élaborés selon une logique d’équilibre des couleurs et des éléments naturels, reflétant la philosophie coréenne du bien-être et de l'harmonie.
Une cuisine équilibrée pour une santé durable
La cuisine coréenne se distingue par sa richesse nutritionnelle et ses bienfaits sur la santé. Alliant équilibre des saveurs et des textures, elle s’inscrit dans une tradition millénaire où alimentation, santé et beauté ne font qu’un. Des plats emblématiques comme le kimchi, le bibimbap ou encore les boissons fermentées apportent des avantages à la fois gustatifs et nutritionnels, contribuant ainsi à une longévité et une santé optimale.
Que vous soyez à la recherche de nouveaux horizons culinaires ou que vous souhaitiez adopter une alimentation saine et équilibrée, la cuisine coréenne est une source d'inspiration inépuisable.